Recientemente nos acercamos al barrio de Axpe, en Valle de Atxondo, a los pies del monte Anboto, un lugar rodeado de magia, mitología y aroma a brasas. Encina, sarmiento y manzano arden en un ritual del que angulas, percebes, chuletas, hongos o chipirones, salen consagrados. En el Asado Etxebarri fuimos recibidos por Marta Patricia, jefa de sala y mujer de Víctor Arguinzoniz, quien nos guió tras el ágape correspondiente a la cocina donde Bittor acababa de dar por finalizado el servicio.

Arguinzóniz sabe cuál es su sitio, y que los protagonistas en su restaurante son el cliente y el producto de temporada de la más alta calidad. Por eso fue "ahí abajo" donde nuestros socios Manuel Moreno y Juan Miranda, acompañados de Ángel San Mamed y Sancho Mitchell, le hicieron entrega de nuestra más alta distinción: el mandil que le acredita como socio de honor del Club La Tenida.