Esta noche abrimos, como de costumbre de la mano de Jean Marcos Núñez, una botella de Guímaro (Ribera Sacra). Este vino lleva en su composición toda una declaración de intenciones: principalmente Mencía, pero bien acompañada por las castas autóctonas: Caiño, Sousón, Merenzao, Brancellao...